16+ Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 1. Механическое оборудование
Код: 335295
Краткое описание
Категория:
Серия:
Язык:
Вес: 474 г
ISBN:
9785769590528
9785769591280
Издательство: Академия
Автор: В. Д. Елхина, М. И. Ботов
Серия: Высшее профессиональное образо
Страниц: 416
Переплет: 60x90/16
Год издания: 2012
Язык: Русский
Вес: 474
ISBN: 978-5-7695-9052-8, 978-5-7695-9128-0
1 401 руб.
Отгрузка до 7 дней
Информация о доставке
- Доставим товар по всей России
- Более 20 способов доставки
- По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация
Рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования сырья. Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезным работникам предприятий общественного питания.
