Современное сырье для кондитерского производства

Код: 24169

Краткое описание

Язык: 
Вес: 94 г
ISBN: 
9785769563812

Издательство: Academia
Автор: Е. И. Соколова, С. В. Ермилова
Серия: Непрерывное профессиональное о
Страниц: 64
Переплет: 70x100/16
Год издания: 2009
Язык: Русский
Вес: 94
ISBN: 978-5-7695-6381-2

538 руб.
Нет в наличии

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Рассмотрены современные виды сырья, используемые в производстве мучных кондитерских изделий, их основные характеристики, порядок применения красителей, улучшителей теста, консервантов, стабилизаторов, эмульгаторов, ароматизаторов, подсластителей и других пищевых добавок, а также сухих смесей и отделочных полуфабрикатов отечественного и зарубежного производства. Приведены гигиенические требования безопасности и пищевой ценности кондитерских изделий и пищевых добавок. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии Повар, кондитер. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

По серии

Подборка книг по серии

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Технология качества продукции

Пищевая промышленность и сопутствующие отрасли