Вкус Франции. Особые случаи, 978-5-389-06104-0

923,00 руб

Краткое описание:

Издательство: КоЛибри
Автор: Анн-Софи Пик
Серия: Высокая кухня
Страниц: 128
Формат: 270x 215x 7 мм
Переплет: Твердый переплет. Плотная бум
Год издания: 2013
Вес: 792 г
ISBN: 978-5-389-06104-0
Бумажный вариант

В корзину

на складе у поставщика

Подробно:

Содержание

ШИКАРНЫЕ СНЭКИ Яйца-кокот с куркумой, шампиньонами и каштанами Рийеты из сардин с виски и воздушным кремом из цветной капусты Готовим мельбы Лососина в маринаде, с пюре-муслин из зеленого горошка с васаби Спагетти болоньезе по-домашнему Кромески с сыром сен-марселен Крем из каштанов с мягкими специями и сезонными грибами Телячьи почки с джином и перцами Готовим овощи конфи в конверте ОСНОВНЫЕ АКЦЕНТЫ Помидоры с моцареллой по-новому Писсаладьер по-новому, с хрустящим фенхелем и луковыми пикулями Готовим томаты конкассе Веррин из креветок крангон с цитрусовыми Тунец средней прожарки и теплая эспума с водкой и лимоном Жареное утиное филе с черешней Свиное филе-миньон в чугунке с красным перцем конфи и ананасом ВКУСНЯШКИ Воздушный крем из ириса карамбар Мусс из шоколада и малины с зеленым анисом Готовим эспума: рецепт с белым шоколадом Пончики с клубнично-ванильной начинкой Готовим заварное тесто Мягкий бисквит с черным шоколадом Смузи с каштанами и грейпфрутом ЗА СТОЛОМ С ДРУЗЬЯМИ Жареное седло барашка под коркой из пряных трав с горчицей савора и фиолетовой Сморчки с эстрагоном и кремом из пармезана Каменный окунь под коркой из герандской соли с голландским соусом и эстрагоном Готовим каменного окуня под соляной коркой Тонкий пирог с тунцом и соусом вьерж Режем томаты кубиками Телячье жаркое в чугунке с мраморной фасолью, шалфеем и кофе ПРЕСТИЖНЫЕ РЕЦЕПТЫ Яйца-пашот с томатным кетчупом, каперсами и маслинами Готовим яйца-пашот Суфле с сыром мимолет Смазываем маслом форму для суфле Каменный окунь меньер с луком конфи и ореховой карамелью Утиная печень со снэкированной дыней Пошированный сюпрем (филе) цесарки с кремом из водорослей вакаме Ассорти из воздушного картофеля Готовим воздушный картофель ДЕСЕРТЫ Пирог Татен по-новому Готовим английский крем с карамелью и специями Яичные снежни с фруктовой пеной Готовим плавучие острова с лаймом Ванильно-ананасовое парфе Груши пошированные с ванилью, черносмородиновым ликером и кофейным фонданом Клафути с черешней и корицей Пирог с ревенем и эстрагоном



Аннотация

Анн-Софи Пик - единственная во Франции женщина шеф-повар, достигшая вершин гастрономического рейтинга: ее ресторан ДОМ ПИК отмечен высшим и самым желанным отличием - тремя звездами КРАСНОГО ПУТЕВОДИТЕЛЯ Мишлен. Анн-Софи - достойная наследница четырех поколений шеф-поваров. В 2007 году 8000 шеф-поваров, упомянутых в путеводителе Мишлен, избрали Анн-Софи Пик лучшим шеф-поваром года. Она стала первой женщиной, получившей это звание. Авторская кухня Анн-Софи Пик так же уникальна, как и ее создательница. Анн-Софи переосмысливает лучшие клас­сические рецепты, дерзко сочетает вкусы и ароматы, изобретает новые приправы, обожает воздушные консистен­ции, упрощает способы приготовления, призывая читателей к сотворчеству и эксперименту. Дерзайте!, Пробуйте!, А теперь ваш ход! - повторяет она. И удача сопутствует ей...
 

Рекомендуем: