Вкус Франции. Классика жанра, 978-5-389-06103-3

844,00 руб

Краткое описание:

Издательство: КоЛибри
Автор: Анн-Софи Пик
Серия: Высокая кухня
Страниц: 128
Формат: 270x 215x 7 мм
Переплет: Твердый переплет. Плотная бум
Год издания: 2013
Язык: Русский
Вес: 786 г
ISBN: 978-5-389-06103-3
Бумажный вариант

В корзину

есть в наличии

Подробно:

Содержание

ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Яйца-пашот в желе с суфле руаяль из фуа-гра и лимоном Омары Бельвю в томатном желе с шафраном, с цветными помидорами Готовим омара Террин из дичи с пикулями из красного лука Террин из утиного фуа-гра, ревень конфи с эстрагоном Готовим террин из утиного фуа-гра Овощной маседуан с копченым угрем Холодные соусы (майонез, соус грибиш) Холодные соусы (соус тартар, соус вьерж из овощей) Окорок с петрушкой КЛАССИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ СЕМЬИ ПИК Эндивий с окороком по-новому - с кремообразной консистенцией Ньокки по-парижски Попьеты из телятины с сезонными луговыми опятами и лисичками Готовим попьеты из телятины Суфле из телячьей печени из моего детства, с томатным конкассе Готовим суфле Яйца флорентин с сыром бофор Крем-карамель с сахаром мусковадо Яичные снежки с розовыми пралине ЗНАМЕНИТЫЕ КЛАССИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ ФРАНЦУЗСКОЙ КУХНИ Бушеа-ла-рен Готовим зобную железу теленка Головки зеленой спаржи с голландским соусом и мятой Суп-пюре Дюбарри с апельсином Потофе с кисловатым соусом из хрена Мерлан Кольбер Пирог Татен с бобами тонка Готовим пирог Татен Готовим слоеное тесто Вашрен (меренговый торт) с ванильным мороженым и клубничным сорбетом Готовим меренги КЛАССИКА БИСТРО Весенний наварен Готовим бульон из домашней птицы Макрель, маринованная в эскабеше Готовим рыбное филе Бланкет (фрикасе) из телятины по-новому Готовим бланкет из телятины Морской язык по-домашнему, картофель экразе (давленый) с улитками Кнели из щуки с соусом Нантюа Картофель дофин по-домашнему Готовим картофель дофин Ромовая баба с легким кремом из каштана и взбитыми сливками с ванилью КЛАССИЧЕСКИЕ РЕЦЕПТЫ АНН-СОФИ ПИК Маринованные лангустины с мятой, пюре из зеленого горошка и батун-луком конфи с лакрицей Лопатка козленка, обжаренная с щавелем и молодым картофелем Солнечник на пару с хрустящим муссом из огурца и маслом, взбитым с анисом Обжаренные морские гребешки со спагеттини и ромовой эмульсией Тонкий овощной пирог с молодым пармезаном Суфле глясе с ликером Гран-Марнье Профитроли с шоколадом и мятой



Аннотация

Анн-Софи Пик - самая знаменитая во Франции женщина шеф-повар, с 2007 года находящаяся на вершине гастрономического рейтинга. Она делится секретами искусства и мастерства, унаследованными от отца и деда, и в своей кулинарной школе SCOOK в Балансе, и в книге Вкус Франции: классика жанра. В основе авторской кухни Анн-Софи Пик - традиции великой французской кулинарии, которые она смело развивает, делая классические рецепты оригинальными, современными, легкими и доступными.
 

Рекомендуем: