Кухня. Менеджмент и организация, 978-5-227-02301-8

1565,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Центрполиграф
Автор: Эдуард Митше, Йохан Райзингер,
Серия: GOLD
Страниц: 256
Формат: Большой формат
Переплет: 84x108/16
Год издания: 2010
Язык: Русский
ISBN: 978-5-227-02301-8, 978-3-85487-931-2
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

Именитые авторы излагают в этой книге свой многолетний опыт работы в различных предприятиях питания и преподавания в профессиональных и туристических колледжах, чтобы передать начинающим поварам опыт организации ресторанного бизнеса, позволяющий работать профессионально, экономя время и деньги. Здесь в простой и доступной форме можно найти все необходимые практически ориентированные знания - начиная от первых шагов по карьерной лестнице до должностных обязанностей шеф-повара, от гигиены до безопасности, от новейших ресторанных технологий и оборудования, эффективного управления ресторанной кухней и экономичных закупок до расчетов и далее до культуры питания - словом, на этих страницах представлена вся подоплека суровых трудовых будней ресторатора.
 

Рекомендуем: