Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 2. Тепловое оборудование, 978-5-76

1216,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Academia
Автор: В. П. Кирпичников, М. И. Ботов
Серия: Высшее профессиональное образо
Страниц: 494
Переплет: 60x90/16
Год издания: 2012
Язык: Русский
Вес: 545
ISBN: 978-5-7695-9129-7, 978-5-7695-9052-8
Бумажный вариант

В корзину

под заказ

Подробно:

Приведены сведения о тепловых аппаратах, используемых на предприятиях общественного питания, их классификация и основные технико-экономические показатели. Рассмотрены устройство, принцип действия, виды систем управления и правила эксплуатации теплового оборудования с электрическим и газовым обогревом. Даны примеры расчетов способов тепловой обработки изделий, позволяющие обеспечивать высокое качество готовой продукции при минимальном расходе сырья и энергии. Для студентов учреждений высшего профессионального образования. Может быть полезен работникам торговли и общественного питания.
 

Рекомендуем: