Холодильное оборудование предприятий общественного питания

Код: 336477

Краткое описание

Автор (фильтр): 
Категория: 
Язык: 
Вес: 93 г
ISBN: 
9785769593567

Издательство: Academia
Автор: Г. Г. Лутошкина
Серия: Непрерывное профессиональное о
Страниц: 65
Переплет: 70x100/16
Год издания: 2012
Язык: Русский
Вес: 93
ISBN: 978-5-7695-9356-7

539 руб.
Под заказ

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Рассмотрены принципы получения искусственного холода, классификация способов охлаждения пищевых продуктов и холодильного оборудования предприятий торговли и общественного питания. Приведены характеристики хладагентов, хладоносителей, компрессоров, теплообменных аппаратов, систем автоматического регулирования, холодильных агрегатов, камер, шкафов и специализированного оборудования. Освещены требования к эксплуатации холодильного оборудования, его озонобезопасности. Учебное пособие может быть использовано при изучении общепрофессиональной дисциплины ОП Техническое оснащение и организация рабочего места в соответствии с ФГОС НПО для профессии 260807.01 Повар, кондитер. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров и кондитеров предприятий общественного питания. Может быть использовано в образовательных...

По автору

Подборка книг по автору

По серии

Подборка книг по серии

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Машиностроение