Технология производства мучных кондитерских изделий, 978-5-7695-9525-7

1275,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Academia
Автор: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданов
Серия: Среднее профессиональное образ
Страниц: 400
Переплет: Пер
Год издания: 2013
Вес: 489
ISBN: 978-5-7695-9525-7
Бумажный вариант

В корзину

под заказ

Подробно:

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания нормативная документация характеристика сырья, в том числе новых видов технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ. Производство кондитерских изделий (МДК.03.02) по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.
 

Рекомендуем: