Технология производства мучных кондитерских изделий

Код: 337513

Краткое описание

Язык: 
Вес: 489 г
ISBN: 
9785769595257

Издательство: Academia
Автор: Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданов
Серия: Среднее профессиональное образ
Страниц: 400
Переплет: 60x90/16
Год издания: 2013
Язык: Русский
Вес: 489
ISBN: 978-5-7695-9525-7

1 402 руб.
Нет в наличии

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания нормативная документация характеристика сырья, в том числе новых видов технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур. Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ. Производство кондитерских изделий (МДК.03.02) по специальности 260103 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

По серии

Подборка книг по серии

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Пищевая промышленность и сопутствующие отрасли