Изделия и украшения из шоколада, 978-5-406-00279-7

514,00 руб

Краткое описание:

Издательство: КноРус
Автор: С. Н. Кузнеделева
Серия: Среднее профессиональное образ
Страниц: 224
Переплет: Пер
Год издания: 2010
ISBN: 978-5-406-00279-7
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

Даны строение и состав, характеристика, первичная обработка какао-бобов, описаны продукты переработки какао-бобов, альтернатива какао-масла, эмульгаторы, фосфатидные концентраты. Изложен материал по классификации, производству шоколада, приведены требования к качеству, условиям хранения, рассмотрены полезные свойства шоколада и шоколадной глазури. Показаны оборудование и приспособления для работы с шоколадом. Описаны приемы изготовления украшений из него, технология приготовления шоколадных масс для моделирования и украшений из них. Приведена технология приготовления кондитерских изделий с шоколадом. В целях закрепления материала даны контрольные вопросы. Для студентов средних специальных учебных заведений, может использоваться при изучении дисциплин Технология приготовления мучных кондитерских изделий, Эстетика и дизайн в оформлении кондитерской продукции, Товароведение продовольственных товаров, Экспертиза пищевых продуктов. Может быть полезно учащимся учреждений...
 

Рекомендуем: