Биотехнология рационального использования гидробионтов, 978-5-8114-1438-3

1354,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Лань
Автор: Мезенова О.А.
Страниц: 416
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
Вес: 425
ISBN: 978-5-8114-1438-3
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

В учебнике дана характеристика гидробионтов как сырья для про-изводства пищевых композиций (биологически активных добавок, обогащенных изделий, функциональных продуктов), обладающих биологической активностью. Приведены основные показатели оценки биопотенциала органов и тканей гидробионтов для целей биотехнологии, показана рациональность их переработки на биопродукцию. Специальные главы посвящены белковым изделиям, биологически активным композициям на основе липидов гидро-бионтов, препаратам на основе ферментов рыб и нерыбных объектов, биополимерам полисахаридной природы гидробионтов, витаминным комплексам, высокоминерализованным композициям. Описаны общие и частные технологии получения биопродуктов из рыбы и беспозвоночных, в которых освещены биохимические особенности используемого сырья, процессы формирования качества, биологическая ценность готовых изделий. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям Пищевая...
 

Рекомендуем: