Торты, пирожные и десерты, 978-5-7695-9719-0

649,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Academia
Автор: Светлана Ермилова
Страниц: 80
Переплет: Мягкая обложка
Язык: Русский
Вес: 115
ISBN: 978-5-7695-9719-0
Бумажный вариант

В корзину

под заказ

Подробно:

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального, модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии 260807.01 Повар, кондитер. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии Повар, кондитер. Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования.
 

Рекомендуем: