Торты, пирожные и десерты

Код: 341371

Краткое описание

Язык: 
Вес: 115 г
ISBN: 
9785769597190

Издательство: Академия
Автор: С. В. Ермилова, Е. И. Соколова
Серия: Непрерывное профессиональное о
Страниц: 80
Переплет: 70x100/16
Год издания: 2013
Язык: Русский
Вес: 115
ISBN: 978-5-7695-9719-0

649 руб.
Под заказ

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке кондитеров. Приведены товароведные характеристики сырья, используемого в производстве кондитерских изделий, методики подготовки его к производству, классификация пирожных, тортов и десертов, технологии приготовления и рецептуры современных отделочных полуфабрикатов, пирожных и десертов, требования к качеству готовой продукции. Даны примеры использования фирменных рецептур. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального, модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии 260807.01 Повар, кондитер. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии Повар, кондитер. Может быть использовано в образовательных учреждениях, реализующих программы начального профессионального образования.

По серии

Подборка книг по серии

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Пищевая промышленность и сопутствующие отрасли

Общая кулинария и рецепты