Технологические процессы предприятий питания. Учебное пособие

Код: 345046

Краткое описание

Язык: 
Вес: 269 г
ISBN: 
9785446808182

Издательство: Академия
Автор: Л. З. Шильман
Серия: Индустрия питания
Страниц: 192
Переплет: 60x90/16
Год издания: 2014
Язык: Русский
Вес: 269
ISBN: 978-5-4468-0818-2

1 005 руб.
Отгрузка до 7 дней

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

Рассмотрены технологические процессы производства на предприятиях общественного питания разных типов, в том числе технологиче­ские процессы производства полуфабрикатов из овощей и грибов, мяса и мясопродуктов, сельскохозяйственной птицы и пернатой дичи, рыбы и нерыбного водного сырья. Приведены технологии супов, соусов, холодных и горячих блюд и напитков из разного пищевого сырья, а также мучных кондитерских изделий. Освещены особенности технологии блюд для школьников, лечебного и профилактического питания, производственных столовых, при питании в особых условиях и при производстве охлажденной продукции. Учебное пособие может быть использовано при освоении ПМ.07 Выполнение работ по профессии Повар по специальности 260807 Технология продукции общественного питания. Учебное пособие предназначено для студентов учреждений среднего и высшего профессионального образования и для повышения квалификации специалистов в области индустрии питания.

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Пищевая промышленность и сопутствующие отрасли