Технологические основы холодильной технологии пищевых продуктов. Учебник, 978-5-98879-184-3

3211,00 руб

Краткое описание:

Издательство: ГИОРД
Автор: Валерий Филиппов
Страниц: 576
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
Вес: 827
ISBN: 978-5-98879-184-3
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

В учебнике рассматриваются технологические аспекты процессов холодильного консервирования пищевых продуктов. Изложены состав и свойства пищевых продуктов, значение микроорганизмов при холодильном консервировании, технологические режимы холодильной обработки, отепления, размораживания, условия хранения и транспортирования различных видов сырья и продуктов их переработки. Приведены технические средства, применяемые в современной холодильной технологии пищевых продуктов. Книга предназначена для студентов, магистрантов и аспирантов вузов, а также научных и инженерно-технических работников пищевых отраслей.
 

Рекомендуем: