Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных. Учебное пособие, 978-5-8114-1654-7

1908,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Лань
Автор: Георгий Ким
Страниц: 512
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
Вес: 794
ISBN: 978-5-81141-654-7
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности психофизиологического восприятия человеком продуктов питания и особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методы определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Приведены показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению подготовки Продукты питания животного происхождения.
 

Рекомендуем: