Изделия из теста. Учебное пособие

Код: 350334

Краткое описание

Язык: 
Вес: 103 г
ISBN: 
9785446811052

Издательство: Academia
Автор: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Серия: Непрерывное профессиональное о
Страниц: 64
Переплет: 70x100/16
Год издания: 2014
Язык: Русский
Вес: 103
ISBN: 978-5-4468-1105-2

566 руб.
Под заказ

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии Повар, кондитер. Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии Повар, кондитер. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.

По серии

Подборка книг по серии

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Технология качества продукции

Пищевая промышленность и сопутствующие отрасли

Общая кулинария и рецепты