Изделия из теста. Учебное пособие, 978-5-4468-1105-2

514,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Academia
Автор: Илона Потапова
Страниц: 64
Переплет: Мягкая обложка
Язык: Русский
Вес: 103
ISBN: 978-5-4468-1105-2
Бумажный вариант

В корзину

под заказ

Подробно:

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии Повар, кондитер. Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии Повар, кондитер. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях среднего профессионального образования.
 

Рекомендуем: