Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикантов для сложной кулинарной продукции.

Код: 350625

Краткое описание

Язык: 
Вес: 288 г
ISBN: 
9785446820184

Издательство: Academia
Автор: И. П. Самородова
Страниц: 192
Переплет: 60x90/16
Год издания: 2015
Язык: Русский
Вес: 288
ISBN: 978-5-4468-2018-4

1 003 руб.
Под заказ

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

Учебник создан в соответствии с Федеральным государственным образовательным стандартом среднего профессионального образования по специальности Технология продукции общественного питания, ПМ.01 Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Рассмотрены классификация, ассортимент и принципы производства полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, основные правила бракеража и органолептической оценки качества сырья и готовой продукции, условия охлаждения, замораживания, размораживания и хранения мяса, рыбы, птицы и др. Изложены принципы подбора инвентаря, организации рабочего места и технологического процесса подготовки сырья для сложной кулинарной продукции и приготовления полуфабрикатов из него. Для студентов учреждений среднего профессионального образования.

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Пищевая промышленность и сопутствующие отрасли