Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум, 978-5-00091-119-8

1533,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Форум, Инфра-М
Автор: Наталия Акимова
Страниц: 376
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
ISBN: 978-5-00091-119-8, 978-5-16-011259-6
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.
 

Рекомендуем: