Технология продукции общественного питания. Лабораторный практикум

Код: 353612

Краткое описание

Язык: 
ISBN: 
9785000911198
9785160112596

Издательство: Форум, Инфра-М
Автор: Наталия Акимова
Страниц: 376
Переплет: 60x90/16
Год издания: 2016
Язык: Русский
ISBN: 978-5-00091-119-8, 978-5-16-011259-6

1 533 руб.
Нет в наличии

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

В учебном пособии рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки, а также факторы, влияющие на качество готовой продукции. Приведена нормативная и технологическая документация, а также ее использование на предприятиях общественного питания. В пособии представлены лабораторные работы по приготовлению и оформлению различных полуфабрикатов, блюд, изделий и напитков.

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Пищевая промышленность и сопутствующие отрасли