Технология продуктов общественного питания, 978-5-91134-809-0

1083,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Форум
Автор: Виталий Домарецкий
Страниц: 400
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
ISBN: 978-5-91134-121-3
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

В учебном пособии изложены материалы по составу пищевого сырья и технологическим способам его переработки в полуфабрикаты и готовую продукцию. Рядом с классическими технологическими процессами описаны принципиальные основы высокоэффективных новых технологий, оптимальных с точки зрения сохранения биологически активных веществ, полезных для человека. Большое внимание уделено экономическим, экологическим, санитарным и энергосберегающим аспектам деятельности предприятий, перерабатывающих растительное и животное сырье. Пособие предназначено для учащихся техникумов и училищ, а также студентам вузов.
 

Рекомендуем: