Реология молочных продуктов. Полный курс, 978-5-94343-208-8

2556,00 руб

Краткое описание:

Издательство: ДеЛи принт
Автор: Валентин Косой
Страниц: 828
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
Вес: 1224
ISBN: 978-5-94343-208-8
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

В учебнике изложены теоретические основы реологии на примере молочных продуктов, а также методы исследования и обработки экспериментальных данных в объеме учебного курса. Показана роль реологии в оптимизации и автоматизации технологических процессов на всех этапах производства молочных продуктов (от сырья до готовых изделий) с заданными значениями химического состава и консистенции, оцениваемой реологическими характеристиками. Для их определения рассмотрены современные инструментальные методы контроля и конструкции приборов. Показано влияние технологических и механических факторов на поведение продуктов с различной структурой - от структурированной жидкости (молоко) до практически твердого тела (закаленное мороженое) - в процессе их обработки. Особое внимание уделено межоперационному трубопроводному транспорту структурированных жидкостей и вязко-пластических сред. Для закрепления полученных теоретических знаний в учебник включены методические материалы для проведения...
 

Рекомендуем: