Промышленная технология продукции общественного питания, 978-5-98879-125-6

689,00 руб

Краткое описание:

Издательство: ГИОРД
Автор: Виктор Ершов
Страниц: 232
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
Вес: 360
ISBN: 978-5-98879-125-6
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

В книге рассмотрены основные этапы разработки технологического потока как системы процессов: технико-экономические предпосылки, проектирование потока в пространстве и во времени, технико-экономическая оценка. Изложена методика оценки организационно-технического уровня производства предприятия питания. Приводятся примеры инженерных расчетов, позволяющих решать общую и частные задачи разработки и оценки технологии. Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260501 Технология продуктов общественного питания, а также по специальности 351100 Товароведение и экспертиза товара.
 

Рекомендуем: