Холодильная технология пищевых продуктов. В 3 частях. Часть 3. Биохимические и физико-химические осн

1211,00 руб

Краткое описание:

Издательство: ГИОРД
Автор: Валентина Куцакова
Страниц: 272
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
Вес: 414
ISBN: 978-5-98879-136-2, 978-5-98879-084-6
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

В третьей части учебника рассмотрены биохимические процессы, происходящие в продуктах животного и растительного происхождения при охлаждении, замораживании, холодильном хранении и отеплении. Рассмотрены химический состав и строение тканей животного и растительного происхождения, процессы дыхания и брожения в продуктах растительного происхождения и автолитические процессы в тканях животного происхождения. Дан анализ влияния скорости протекания биохимических процессов на качество конечных продуктов. Книга предназначена для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 260504 (270800) Технология консервов и пищеконцентратов направления 260500 (655700) Технология продовольственных продуктов социального назначения и общественного питания, а также полезна для практиков.
 

Рекомендуем: