Изделия из теста, 978-5-7695-8695-8

340,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Academia
Автор: Илона Потапова
Страниц: 64
Переплет: Мягкая обложка
Вес: 90
ISBN: 978-5-7695-8695-8
Бумажный вариант

В корзину

на складе у поставщика

Подробно:

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке по профессии Повар, кондитер. Рассмотрены технология приготовления и рецептуры изделий из дрожжевого, слоеного, песочного, заварного и бисквитного теста. Приведены исторические материалы о зарождении некоторых видов изделий из теста, а также описание и рецептуры национальных изделий. Особое внимание уделено составлению технико-технологических карт и калькулированию цены на готовые изделия. Учебное пособие может быть использовано при освоении профессионального модуля ПМ.08 Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий (МДК.08.01) по профессии 260807.01 Повар, кондитер. Для подготовки, переподготовки и повышения квалификации поваров. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.
 

Рекомендуем: