Производственное обучение профессии Кондитер. В 2 частях. Часть 2, 978-5-7695-9078-8

610,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Academia
Автор: Виктор Андросов
Страниц: 192
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
Вес: 264
ISBN: 978-5-7695-9078-8, 978-5-7695-9076-4
Бумажный вариант

В корзину

на складе у поставщика

Подробно:

Рассмотрены практические аспекты приготовления кондитерских полуфабрикатов и изделий, подготовки кондитерского сырья к производству, требования к качеству кондитерских изделий и правила их хранения. Приведены сведения о современных видах производственных заданий, интересные факты из истории некоторых кондитерских изделий. Даны ценные рекомендации по применению определенных видов сырья. Освещены вопросы охраны труда в кондитерском производстве. В части 2 рассмотрены технологические пооперационные процессы приготовления и использования в кондитерском производстве сиропов, желе, кандира, кремов, шоколада, помады, посыпок, карамели, глазури, марципана, а также изготовления разных видов пирожных и тортов. Учебное пособие может быть использовано при освоении междисциплинарных курсов, входящих в профессиональный цикл профессии 260807.01 Повар, кондитер в соответствии с ФГОС НПО. Для учащихся образовательных учреждений начального профессионального образования.
 

Рекомендуем: