Кулинария, 978-5-7695-8978-2

1067,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Academia
Автор: Тамара Качурина
Страниц: 280
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
Вес: 370
ISBN: 978-5-7695-8978-2
Бумажный вариант

В корзину

под заказ

Подробно:

Приведены базовые сведения, необходимые в повседневной работе профессиональных поваров, рассмотрены процессы производства кулинарной продукции на предприятиях общественного питания. Изложены сведения о кулинарной механической обработке продуктов, а также об их тепловой обработке. Рассмотрены условия и сроки хранения блюд и кулинарных изделий, органолептические показатели качества готовых блюд. В 3-е издание внесены дополнения, касающиеся расчета сырья для приготовления блюд. Для ускоренной подготовки поваров. Может быть рекомендовано работникам предприятий общественного питания.
 

Рекомендуем: