Технология карамели, 978-5-98879-049-5

471,00 руб

Краткое описание:

Издательство: ГИОРД
Автор: Газибег Магомедов
Страниц: 218
Переплет: Твердый переплет
Язык: Русский
Вес: 346
ISBN: 978-5-98879-049-5
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

В учебном пособии приведен комплексный анализ различных способов производства карамели, систематизированы теоретические и экспериментальные материалы по структурообразованию карамельной массы. Даны рекомендации по выбору оптимальной рецептуры и технологических параметров производства карамели различной структуры при использовании нетрадиционного сырья с целью повышения ее пищевой ценности. Пособие рекомендовано студентам, аспирантам, преподавателям технических и технологических вузов, работникам кондитерских предприятий.
 

Рекомендуем: