Блюда из рыбы и морепродуктов

Код: 319416

Краткое описание

Язык: 
Вес: 91 г
ISBN: 
9785769545740

Издательство: Academia
Автор: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Серия: Непрерывное профессиональное о
Страниц: 64
Переплет: 70x100/16
Год издания: 2008
Язык: Русский
Вес: 91
ISBN: 978-5-7695-4574-0

538 руб.
Под заказ

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

В учебном пособии предлагается применение компетентностного подхода к подготовке поваров для предприятий общественного питания. Рассмотрены оборудование горячего цеха предприятий общественного питания, используемое при приготовлении блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, процессы, происходящие в сырье при его тепловой обработке, технология приготовления блюд из отварной, припущенной, жареной, тушеной и запеченной рыбы и из нерыбных морепродуктов, рыбной котлетной массы. Приведены рецептуры некоторых блюд из рыбы и нерыбных морепродуктов, требования к их качеству и сроки хранения, а также примеры расчетов количества сырья на определенное число порций. Для подготовки и переподготовки работников сферы общественного питания по профессии Повар, кондитер. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

По серии

Подборка книг по серии

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Пищевая промышленность и сопутствующие отрасли