Холодные блюда и закуски

Код: 319417

Краткое описание

Язык: 
Вес: 110 г
ISBN: 
9785769542169

Издательство: Академия
Автор: И. И. Потапова, Н. В. Корнеева
Серия: Непрерывное профессиональное о
Страниц: 80
Переплет: 70x100/16
Год издания: 2008
Язык: Русский
Вес: 110
ISBN: 978-5-7695-4216-9

538 руб.
Нет в наличии

Информация о доставке

  • Доставим товар по всей России
  • Более 20 способов доставки
  • По МСК и СПб более 100 ПВЗ
Подробная информация 

В учебном пособии предлагается компетентностный подход к подготовке повара при работе в холодном цеху предприятия общественного питания. Рассмотрены значения холодных блюд в питании человека, подготовка продуктов, организация работы холодного цеха, технология приготовления соусов и гарниров, бутербродов, салатов и винегретов, блюд и закусок из овощей, грибов, яиц, рыбы и нерыбных морепродуктов, мяса и птицы. Дана рецептура блюд. Приведены примеры расчета продуктов на определенное количество порций, составления калькуляции. Для подготовки, переподготовки персонала для предприятий общественного питания по профессии Повар. Может быть использовано в образовательных учреждениях начального профессионального образования.

По серии

Подборка книг по серии

Рекомендуемые книги

Подборка рекомендуемых книг для Вас.

Пищевая промышленность и сопутствующие отрасли