Практические основы кулинарного искусства, 978-5-17-077218-6

772,00 руб

Краткое описание:

Издательство: АСТ
Автор: Пелагея Павловна Александрова-
Серия: Corpus
Страниц: 952
Формат: 241x 172x 50 мм
Переплет: Твердый переплет. Плотная бум
Год издания: 2013
Язык: Русский
Вес: 1 105 г
ISBN: 978-5-17-077218-6
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

Содержание

От редакции От автора ОБЩИЕ ПРАВИЛА КУХНИ Бульоны Супы-пюре Русские и французские супы Мясо Птица и дичь Рыба Зелень, овощи и корнеплоды Соусы Холодные блюда Сладкие блюда Тесто Терминология кухни ОБЕДЫ И ПРАВИЛА ИХ ПРИГОТОВЛЕНИЯ Обеды русской кухни Обеды французской кухни: Постные обеды Холодные закуски Горячие закуски Антреме Различные блюда, не вошедшие в состав обедов, закусок и антреме Составление меню Домашние печенья ДОПОЛНЕНИЯ Домашние заготовки Выбор продуктов Выбор посуды ПРИЛОЖЕНИЕ КРАТКИЙ ПОПУЛЯРНЫЙ КУРС МЯСОВЕДЕНИЯ ДЛЯ КУЛИНАРНЫХ ШКОЛ МАГИСТРА ВЕТЕРИНАРНЫХ НАУК МИХАИЛА ИГНАТЬЕВА ОБЩАЯ ЧАСТЬ О значении мясной пищи вообще Анатомия мяса Работа с мясом СПЕЦИАЛЬНАЯ ЧАСТЬ О говядине О телятине О баранине О свинине О вредном мясе Алфавитный указатель блюд Полное расширенное содержание



Аннотация

Главную книгу своей жизни Пелагея Александрова-Игнатьева, знаменитый исследователь кулинарии, написала в 1899 году. Ее труд переиздавали 11 раз, вплоть до 1927 года. А с тех пор - ни разу, вот уже без малого сто лет. Между тем, значение этой книги - подробнейшего учебника, сборника почти 500 рецептов и свода уникальных рекомендаций - сложно переоценить. Особую ценность придает ей популярный курс мясоведения, написанный известным ветеринаром и мужем автора Михаилом Игнатьевым, - настоящая энциклопедия мяса, из которой читатель узнает о нем буквально все. Книга Александровой-Игнатьевой и сегодня способна стать незаменимой на кухне каждого человека, увлеченного гастрономией.
 

Рекомендуем: