Библия Кондитера, 978-5-699-64742-2

1441,00 руб

Краткое описание:

Издательство: Эксмо
Автор: Александр Селезнев
Серия: Кулинарные праздники с А. Селе
Страниц: 528
Формат: 265x 208x 37 мм
Переплет: Твердый переплет. Плотная бум
Год издания: 2013
Язык: Русский
Вес: 1 804 г
ISBN: 978-5-699-64742-2
Бумажный вариант

В корзину

нет в наличии

Подробно:

Содержание

Испечь, украсить, подать Инструменты Дрожжевое тесто Тесто на основе молока и кисломолочных продуктов Бисквитное тесто Песочное тесто Слоеное тесто Заварное тесто Кексовое тесто Штрудель. Тесто фило Пряничное тесто. Медовое тесто Пресное тесто Тесто на основе круп Жидкое тесто Безе. Даккуаз Птифуры Невыпечные торты Начинки и украшения Кремы Соусы Сиропы Глазури Карамель и сахар Джемы, варенья, конфитюр, мармелад Десерты Конфеты и шоколад Пудинги, суфле, муссы, самбуки Советские пирожные и торты Специи Алфавитный указатель

Аннотация

Библия Кондитера - уникальное подарочное издание, подготовленное Александром Селезневым. Это настоящая энциклопедия выпечки от самого звездного кондитера России. Александр Селезнев - абсолютный чемпион России по кондитерскому мастерству, лауреат Кубка мира по кулинарии в Люксембурге, ведущий программы Сладкие истории на телеканале Домашний, шеф-директор собственного кондитерского дома, в котором заказывают десерты и выпечку Людмила Путина, Алла Пугачева, Анастасия Волочкова, Оксана Федорова, Надежда Бабкина. При этом для своих книг Александр принципиально подбирает и придумывает такие рецепты, готовить по которым сможет любая домохозяйка! Библия Кондитера - для всех, кто любит выпечку и готов стать настоящей звездой в кондитерском мастерстве под чутким руководством Александра Селезнева.Отрывок из книги

Булочки бриошь с пралине 400 г теста бриошь 60 г сливочного масла 60 г миндальной пудры Пралине: 250 г сахара 80 мл воды 250 г орехов Перемешать сахар с водой. На медленном огне варить в кастрюле до золотистого цвета. Добавить орехи и варить до карамели. Выложить полученную карамель на силиконовый коврик ложкой. Охладить и измельчить. В замесочное блюдо поместить тесто бриошь, закрыть его крышкой и поставить на холод на 2 часа. В тесто бриошь добавить сливочное масло и миндальную пудру. Замесить до однородной массы. Переложить тесто на силиконовый коврик. Разделить на 10 шариков по 50 г. Дать подойти 20 минут. Сделать сквозные отверстия. Дать подойти не менее 1 часа. С помощью кисточки смазать яйцом. В углубление с помощью лопаточки выложить пралине и ножницами сделать насечки. Выпекать при 220 °С 10 минут, затем при 170 °С в течение 15 минут. Кулебяка по-старинному Тесто: 400 г муки 30 г дрожжей 200 мл молока 100 г сливочного масла 2 яйца соль, сахар по вкусу Начинка из рыбы: 400 г филе семги или любой другой рыбы 1 ст. ложка растительного масла 2 яйца 2 ст. ложки сметаны 1 луковица соль, перец Рисовая начинка: 200 г риса 2,5 стакана воды 1 ст. ложка сливочного масла 1 ч. ложка соли яичный желток для смазки Приготовить дрожжевое тесто опарным способом. Приготовить начинку. Сварить густой рис с добавлением соли и сливочного масла, затем запечь его в духовке до золотистого цвета. В отварную рыбу добавить мелко нарезанный репчатый лук, добавить мелко рубленные вареные яйца и смазать сметаной. Когда тесто подойдет, сделать продолговатую лепешку. Слоями выложить рыбу, рис, затем снова рыбу. Защипнуть тесто и перевернуть кулебяку. Поверхность украсить вырезанными цветами из теста. Смазать желтком и дать расстояться 15 минут. Выпекать 30 минут при 210 °С. Ананасово-кокосовые булочки с малиной 500 г теста бриошь 1 яйцо 3 ст. л. абрикосового джема Начинка: 200 г заварного крема 30 г кокосовой стружки 40 свежих ягод малины 5 кружков консервированного ананаса Тесто сильно охладить. Разделить на 10 частей по 50 г. Сделать шарики, затем сделать из них при помощи скалки овалы. Оставить на 10 минут расстояться. Выложить на левую половину овала заварной крем, перемешанный с кокосовой стружкой, на крем выложить по 3 ягоды малины и закрыть второй половинкой овала. Расстаивать не менее 1 часа. Смазать яйцом и положить половинку кружка ананаса. Выпекать 10 минут при 220 °С, затем 15 минут при 170 °С. Готовые булочки охладить. Смазать горячим абрикосовым джемом и украсить свежей малиной.

 

Рекомендуем: